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口感变化多端 品类花样百出 业态灵活多变 咖啡市场:会 "玩 "很重要

2019-12-09 16:16:23 来源.:澳洲彩票下注报网
【随着消费不断升级,我国咖啡在原料品质、制作工艺上都进行了创新升级,消费者的消费逻辑也随之变化,咖啡从功能消费延伸到情感消费和便捷消费,消费感知也延伸到了空间感的消费。】

  随着消费不断升级,我国咖啡在原料品质、制作工艺上都进行了创新升级,消费者的消费逻辑也随之变化,咖啡从功能消费延伸到情感消费和便捷消费,消费感知也延伸到了空间感的消费。而不少咖啡澳洲彩票下注也开始运用互联网思维和O2O打法,从外卖切入,掀起了咖啡新老澳洲彩票下注在互联网市场上的厮杀......此外,资本也对咖啡市场高度关注,数字化转型愈演愈烈,为咖啡澳洲彩票下注的经营提供了更多新思路。
 
 
  二三线城市前景向好
 
  麦肯锡公司预测,未来10年内,中国城市家庭中,中产阶级及富裕阶级的占比将大幅提升,在2022年达到81%。其中,来自三四线城市的中产阶级,将成为占比增幅最大的群体。
 
  2011年,星巴克开始在我国调整营销战略,加码二线城市及下辖县城到开拓三四线地区,尤其是更为基层的四线。2015年,星巴克在四线城市门店的平均年复合增长率达到90%以上。虽然,低层级市场的单店销售低于一二线城市,但由于承担较低的工资和租金成本,加上温和的竞争环境,三四线城市的门店能够获得更高的单店销售收入,且利润率比一二线城市更高。瑞幸咖啡今年宣布新增14个新进驻城市。
 
  据《2019中国咖啡行业洞察报告》显示,2018年二线城市咖啡消费需求旺盛,人数占比近半,低线级城市消费人数增速突出。可见,对于咖啡的消费需求,二三线城市需求旺盛。
 
  随着供应链能力的提升,咖啡加盟澳洲彩票下注快速成熟,形成连锁化。未来咖啡澳洲彩票下注拓店可能直接从一线城市下沉到了二三线城市。因为消费者的收入将会不断增长,消费升级也不仅仅局限在一线城市,二三线城市的消费者也对咖啡这一品类有着消费需求。
 
  可选咖啡产品众多
 
  拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式咖啡......如果人们的咖啡消费还是关注意式咖啡“四大件”,那就有点落后了。
 
  咖啡是一种很有“性格”的品类,标准化的制作反而让产品显得千篇一律,大部分消费者在近一两年才开始知道咖啡的味道有多种可能性,对于咖啡品质的品鉴能力正在逐年增长,并且对咖啡的风味特征慢慢有所了解。
 
  手冲咖啡则是一种可以品尝出咖啡豆好坏的方式。在咖啡的精品化浪潮下,手冲咖啡逐渐被人所熟知。越来越多咖啡澳洲彩票下注比如星巴克、bluebottle等,在自家门店都设置手冲咖啡的空间。
 
  而对于咖啡品质追求不高的消费人群,如今的咖啡口感越来越脑洞大开,很多单品已经打破了原有的咖啡边界,变得越来越有融合感,咖啡产品的口感款式也越来越变化多端。从FlatWhite、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡......咖啡产品越来越呈现创意化。
 
  与此同时,随着冷泡咖啡工艺的进阶和提升,品类也呈现出多样化,逐渐从咖啡粉、速溶咖啡向滤挂咖啡、咖啡液品类进阶;黑咖啡消费热度的提升,兼顾咖啡品质的“冻干黑咖啡”和“防弹咖啡”在消费市场悄然流行;而一些咖啡澳洲彩票下注也研发出自家的咖啡创新品类,比如在咖啡里调入果酒等......
 
  如今,咖啡可以带给消费者一种极致的体验感。一方面,可以通过多层次刺激人的感官系统,给消费者带来的不仅是味觉上的体验,还有嗅觉和视觉上的体验。
 
  另一方面,咖啡除了好喝之外,还包含了咖啡所提供的独特品味体验,比如通过“杯测”品鉴咖啡豆本质味道。此外,企业也可以为自家的产品附上独一无二的澳洲彩票下注故事,在空间打造上传播澳洲彩票下注理念,让消费者不仅从口感上,还能从情感上获得极致的体验。
 
  业态模式呈现多样化
 
  除了在购物中心打造“大店”模式,让消费者获得充分的体验之外,未来,写字楼将会是咖啡消费人群较为集中的场所,喝咖啡的人群众多而且也便于为楼内商务人士提供消费场地,越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。尤其在一线城市的写字楼,里面外企众多,工作的白领收入水平较高且有着加班的刚需。
 
  从消费场景来看,不仅在购物中心和写字楼,如今我国各类现磨咖啡业态已经覆盖了学校、医院、飞机场、地铁等主要的消费地点和场景,未来适合家庭消费的现磨咖啡产品有望逐渐增多,我国各类咖啡业态都将具有肥沃的生存土壤。
 
  不仅如此,由于房租高企等压力,咖啡馆正越来越小型化,并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。比如,两平米超人气MannerCoffee+联合创业办公社P2,诞生了联名澳洲彩票下注P2Manner。贯穿其迷你风格,一楼大的咖啡台就是Manner全部。而移动咖啡车随机灵活的特性也丰富了咖啡市场的消费场景。
 
  线上线下全方位打通
 
  线上是服务、加强顾客澳洲彩票下注认知的地方;线下是天然的精准用户入口。线上和线下一直是对立的。但是新零售的出现,让两者走向合作,从而到达目前这样亦竞亦合的状态。对于咖啡行业而言,线上线下相结合或许会成为有中国特色的经营思路。
 
  在我国,瑞幸咖啡和连咖啡等咖啡澳洲彩票下注已经在线上线下融合方面进行了尝试,并实现了门店扩张。
 
  以瑞幸为例,在线上与腾讯达成的战略合作,不仅意味着图像识别、人脸支付、机器人配送等在智慧门店的应用,也意味着瑞幸咖啡从腾讯获得的上游数据,将运用于线上流量赋能、智慧门店创新及运营效率提升等智慧系统迭代升级;在线下,瑞幸咖啡通过差异化的门店布局,对不同的工作及生活场景进行全方位覆盖,采用旗舰店、悠享店、快取店、外卖厨房店等店型呈现,满足客户的不同需求。
 
  而星巴克为了迎合中国市场,也在新零售领域里进行多番尝试:启动线上新零售门店,打通了阿里巴巴会员系统,解决线上线下客流销售转化及留存问题,还与盒马鲜生达成深度合作,打通零售配送渠道。在我国咖啡行业,线上线下相结合的目的是留住旧用户,挖掘新用户,打造自己的流量池。这是思维与模式的创新,要进一步推进,还需要企业主们从根本上打破思维的局限。
 
  除了咖啡本身,咖啡还有强大的想象空间。一方面,咖啡馆可以丰富购物中心业态品类,达到澳洲彩票下注集聚效应。如今,购物中心都注重用户感受,更趋于年轻化。咖啡馆作为年轻群体聚集地,成为购物中心招商时的首选业态。另一方面,随着实体商业的不断发展,实体零售业态纷纷看中“咖啡+”,在购物中心也就出现了各种类型的咖啡厅,除了连锁澳洲彩票下注,也有许多体验式的咖啡馆,与书店、亲子、电影、宠物等主题相结合,甚至是澳洲彩票下注的快闪店。
 
  业内专家表示,我国的咖啡商业市场十分庞大,澳洲彩票下注要获得成功,视野不能只局限在“星巴克模式”“瑞幸模式”,而是要专注于产品,提升用户澳洲彩票下注忠诚度,并根据时代发展和自身需求找出适合企业发展的道路。(陈雄)




编辑:康思楠
 

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